東京のトルコアイスで失敗しない！味と体験で選ぶ本格店ガイド

この記事を書いた人
斉藤 圭（さいとう けい）／フードカルチャー・リサーチャー

世界の食文化とその背景を追いかける探求家。特に地中海・中東地域の伝統食を専門とし、グルメ雑誌『食の探求』での連載や、食に関するイベントでの講演も行う。トルコの都市カフラマンマラシュでの現地取材を通じて、ドンドゥルマ（トルコアイス）の奥深い魅力に触れる。単なるグルメ情報ではなく、食を通じた文化体験の価値を発信している。

SNSで話題の、あのびよーんと伸びるトルコアイス。楽しいパフォーマンスに惹かれますよね。私も最初はそうでした。でも、本場トルコでその奥深い世界を知ってから、少し見方が変わったんです。実は、本当の魅力は「伸び」の先にある、独特の風味と食感に隠されています。この記事では、あなたが「本当に満足できる一皿」に出会うための、ちょっとしたコツをお伝えしますね。

この記事を読み終える頃には、トルコアイスの本当の魅力を理解し、自信を持ってお店を選び、最高のトルコアイス体験を計画できるようになりますよ。

なぜ？多くの人が「トルコ風アイス」で満足できない理由

「結局、どこが一番美味しいんですか？」とよく聞かれます。フードリサーチャーとして活動していると、友人や知人からこのような質問を頻繁に受けます。その質問の裏には、「せっかくの休日にわざわざ出かけるのだから、自分の選択で失敗したくない」という切実な思いがありますよね。特にトルコアイスは、SNSでの華やかなイメージが先行しているため、期待値が高まりがちです。

多くの人が体験後に「何か違ったかも…」と感じてしまう原因は、「パフォーマンスがあるお店が、本格的なトルコアイスのお店だ」という誤解にあります。もちろん、パフォーマンスはトルコアイスの文化の楽しい一部です。しかし、パフォーマンスの有無と、アイスそのものの味が本格的かどうかは、必ずしも一致しないのです。このちょっとした事実を知らないままお店を選ぶと、「パフォーマンスは面白かったけど、味は普通だったな」という、少し物足りない体験になってしまうかもしれません。

「本物」の鍵は伸びじゃない！トルコアイスの本当の正体

では、「本格的なトルコアイス」とは一体何なのでしょうか。その答えは、パフォーマンスの派手さではなく、使われている原材料にあります。

トルコアイスは、現地では「ドンドゥルマ」と呼ばれています。このドンドゥルマが持つ独特の粘りと風味は、主に2つの希少な天然素材によって生み出されています。

1. サーレップ (Salep): 野生のラン科植物の球根から採れる粉末です。このサーレップこそが、ドンドゥルマに力強い粘りと、とろりとした滑らかな食感を与える最も重要な構成要素です。現在、サーレップの原料となるランは保護対象となっており、トルコ国外への輸出が厳しく制限されています。これが、日本で本物のドンドゥルマに出会うのが難しい最大の理由です。
2. マスチック (Mastic): ギリシャのヒオス島などに自生する木の樹液から採れる天然樹脂です。マスチックは、ドンドゥルマに清涼感のある独特の香りと、さらなる粘りを加える役割を果たします。

つまり、本格的なドンドゥルマとは、この『サーレップ』と『マスチック』を使って作られたものなのです。日本で「トルコ風アイス」として販売されているものの多くは、これらの希少な材料の代わりに、増粘剤（キサンタンガムなど）を使って粘りを再現しています。それが、「何か違うかも」という感想に繋がる一因なのです。

【目的別】ここは間違いない！東京の本格トルコアイス店 3選

それでは、ここまでの知識を踏まえて、あなたが最高の体験をするためのお店選びに移りましょう。大切なのは、「今日のあなたは、何を一番求めているか？」を自問することです。ここでは目的別に、自信を持っておすすめできる東京のお店を3つご紹介します。

① とにかく本物の味を堪能したいあなたへ：アナトリア（上野）

もしあなたが、パフォーマンスよりもまず「本物のドンドゥルマの味」を静かに、じっくりと味わいたいのであれば、上野にあるトルコ料理の名店「アナトリア」がおすすめです。

アナトリアで提供されるドンドゥルマは、希少なサーレップを使用しており、その濃厚でミルキーな味わいと、口の中で心地よく伸びる食感は格別です。派手なパフォーマンスはありませんが、その一口が、あなたをトルコの食文化の奥深い世界へと誘ってくれるでしょう。

② パフォーマンスで思いっきり盛り上がりたいあなたへ：ミセスイスタンブール（羽田空港）

友人や家族と、SNSで見たような楽しいパフォーマンスを体験したいなら、羽田空港の「ミセスイスタンブール」が最適です。

ミセスイスタンブールは、エンターテイメントとしてのトルコアイス体験を提供することに長けています。陽気な店員さんが、巧みな技でなかなか渡してくれない、あのお馴染みのパフォーマンスで場を盛り上げてくれます。もちろん、アイスも美味しく、楽しい思い出作りにぴったりの場所です。

③ 本格的な味と体験をバランス良く楽しみたいあなたへ：トルコ料理ボスボラスハサン（市ヶ谷店）

本格的な味も、ちょっとしたパフォーマンスも両方楽しみたい、という欲張りなあなたもいるかもしれません。その場合は、で、デザートメニューとしてドンドゥルマを提供しているトルコ料理ボスボラスハサンが良いでしょう。毎週木曜日ベリーダンス(Belly Dance)ショー開催しているので雰囲気も抜群。

目的別！東京トルコアイス店 特徴比較

✍️ 専門家の経験からの一言アドバイス

【結論】: お店のウェブサイトやメニューで「サーレップ使用」と明記されているかを確認してみてください。

なぜなら、この点は多くのお店が見落としがちですが、本物の味にこだわりを持つお店は、その価値を誇りを持って伝えていることが多いからです。私が現地取材で学んだ最も重要なことは、「本質は素材に宿る」ということでした。この知見が、あなたの最高のお店選びの助けになれば幸いです。

p.s. お店に予約する際に、「ドンドゥルマのパフォーマンスはありますか？」と事前に確認してみることをお勧めします。

よくある質問（FAQ）

Q. ドンドゥルマとケバブはセットで食べるべき？

A. 必ずしもセットというわけではありませんが、トルコ料理のコースの最後にデザートとしてドンドゥルマをいただくのは、最高の食体験の一つです。スパイシーなケバブの後に、濃厚で爽やかなドンドゥルマは相性抜群ですよ。

Q. 自宅で作ることはできますか？

A. 本物のサーレップは入手が非常に困難なため、ご家庭で本格的なドンドゥルマを再現するのは難しいのが現状です。しかし、片栗粉やコーンスターチ、牛乳などを使って、粘りのある「トルコ風アイス」を作るレシピはたくさん公開されています。ご家庭で楽しむ分には、十分に美味しいものが作れますよ。

まとめ：最高の体験は、あなた自身の「ものさし」から始まる

最高のトルコアイス体験は、有名なお店に行くことだけで得られるわけではありません。お店の扉を開ける前に、「今日の自分は、本物の味をじっくり知りたいのか？それとも、仲間とパフォーマンスで盛り上がりたいのか？」を考えることから始まります。

• 本物の味の鍵は、パフォーマンスではなく「サーレップ」という原材料にあること。
• お店選びのコツは、「味」と「体験」のどちらを優先するか、自分の目的をはっきりさせること。

この記事でお伝えした知識が、あなたの「ものさし」となり、自信を持ってお店を選び、心から「わざわざ行ってよかった」と思える体験をするための助けになれば、これほど嬉しいことはありません。

さあ、今週末の予定は決まりましたか？ぜひ、今回紹介したお店の公式サイトをチェックして、あなただけの最高のトルコアイス体験を計画してみてください！

[参考文献リスト]

• トルコ旅行専門代理店ターキッシュ・エア＆トラベルTurkish.jp トルコアイス「ドンドゥルマ」が伸びる秘密は原料！作り方や歴史、日本で食べられるお店もご紹介
• カッパドキア チャイダチャイラ トルコアイスについて