「話題の生ドーナツ、おうちで作れたら最高ですよね。でも、なんだか難しそう…」そんな風に思っていませんか？
こんにちは！親子お菓子教室「キッチン・スマイル」を主宰している、元パティシエの佐野彩夏です。
ご安心ください。実は、お店みたいな本格生ドーナツ作りで失敗しないためのポイントは、たった2つの「科学」を理解するだけなんです。この記事では、私がたくさんの生徒さんたちの失敗を見てきたからこそわかる「なぜ？の理由」と「プロのコツ」を全公開します。
読み終える頃には、お子さんと一緒に「お店みたい！」と歓声が上がる、ふわもち食感の生ドーナツが作れるようになっていますよ。
この記事を書いた人：佐野 彩夏（さの あやか）
親子向けお菓子教室「キッチン・スマイル」主宰 / 元パティシエ製菓専門学校を卒業後、有名パティスリーで5年間勤務。出産を機に独立し、現在は3歳から小学生までの子供と保護者を対象にしたお菓子教室を主宰。「お菓子作りは科学。でも、一番大事なスパイスは『楽しむ気持ち』」をモットーに、家庭で再現できる本格スイーツのレシピを優しく教えている。
Instagramで日々の活動も発信中！
そもそも「生ドーナツ」って何？普通のドーナツとの決定的な違い
私の教室でも「先生、ちゃんと揚げるのに、なぜ『生』なんですか？」って、皆さん最初に聞くんですよ。とても良い質問ですよね。
結論から言うと、生ドーナツの「生」が意味するのは「火の通り具合」ではなく、「とろけるような、なめらかな食感」のことなんです。
皆さんがよくご存知のオールドファッションのようなサクサク、ずっしりしたドーナツとは違い、生ドーナツは口に入れるとふわっと、もちっと、そしてとろけるような食感が特徴です。まるで、焼きたてのシフォンケーキや、口溶けの良い生チョコレートを食べた時のような驚きがあります。
この新しい食感体験こそが、生ドーナツがこれほどまでに人気を集めている理由なのです。
失敗しないためのたった2つの科学：「生地」と「温度」の秘密
それでは、いよいよ本題です。どうすれば、あの専門店の味を家庭で再現できるのでしょうか。その答えは、難しい技術ではなく、2つのシンプルな科学に隠されています。
① 生地の科学：ふわもち食感の正体は「ブリオッシュ生地」と「強力粉」
まず知っていただきたいのは、生ドーナツのふわもち食感の本質が、バターと卵を贅沢に使った「ブリオッシュ」というパンの生地にあるということです。決して特別な材料を使っているわけではありません。
そして、このブリオッシュ生地の骨格、つまり、もちもち感を生み出すためには、グルテンという成分が豊富な「強力粉」が不可欠です。お菓子作りでよく使う薄力粉では、この独特の弾力は生まれません。生ドーナツ作りは、「ドーナツの形をした、特別なパン作り」とイメージすると、とても分かりやすいですよ。
② 温度の科学：成功は「発酵」と「揚げ油」の温度管理で決まる
そして、生ドーナツ作りで最も重要で、成功と失敗を分けるポイントが「温度管理」です。
一つ目は、生地を膨らませる「発酵」の温度です。生地の中のイースト菌が元気に活動できる、すこし暖かい環境（35℃前後）を保つことで、生地はきめ細かく、ふんわりと膨らんでくれます。
二つ目は、「揚げ油の温度」です。生ドーナツ特有のなめらかな食感を決定づけるのが、160〜170℃という少し低めの油でじっくり揚げる工程です。もし温度が高すぎると、表面だけが焦げて固くなり、中の水分が飛んでパサパサになってしまいます。逆に低すぎると、生地が油をたくさん吸ってしまい、べちゃっとした重い仕上がりになってしまいます。
この「生地」と「温度」の科学さえ理解すれば、もう失敗を恐れる必要はありません。
【親子で挑戦】元パティシエが教える！本格生ドーナツ・ステップバイステップレシピ
お待たせしました！それでは、いよいよ実践です。
理論がわかった今なら、きっと自信を持って作れるはず。ぜひお子さんと一緒に、キッチンの科学実験を楽しんでくださいね。
材料（約8個分）
- 強力粉：200g
- 砂糖：30g
- 塩：3g
- インスタントドライイースト：3g
- 卵（Mサイズ）：1個
- 牛乳：100ml（人肌に温めておく）
- 無塩バター：30g（室温に戻しておく）
- 揚げ油：適量
- 仕上げ用：粉糖やシナモンシュガーなどお好みで
生ドーナツ作り ステップバイステップ手順表
| 工程 | 詳細な説明 | ✍️ あやか先生のワンポイントアドバイス |
|---|---|---|
| 1. こねる | ボウルに強力粉、砂糖、塩、イーストを入れ、温めた牛乳と卵を加えて混ぜます。まとまったら台の上でバターを加え、表面がなめらかになるまで10分ほどこねます。 | 【結論】: バターは最後に加えましょう。 なぜなら、バターの油分がグルテンの形成を邪魔してしまうからです。先に生地の骨格を作ってからバターを加えることで、伸びが良く、ふわっとした生地になります。 |
| 2. 一次発酵 | 生地を丸めてボウルに入れ、ラップをして暖かい場所（35℃前後）で2倍の大きさになるまで60分ほど置きます。 | 【結論】: オーブンの発酵機能を使うのが一番確実です。 もし機能がなければ、ボウルごと大きなビニール袋に入れ、お湯を張ったマグカップと一緒に入れると、簡易的な発酵室になりますよ。 |
| 3. 成形 | ガス抜きをした生地を8等分して丸め、10分休ませます。その後、めん棒で厚さ1.5cmに伸ばし、ドーナツ型で抜きます。 | 【結論】: 型抜き後の生地も、丸めて揚げれば美味しいミニドーナツになります。 お子さんには、このミニドーナツ作りをお願いすると、とても喜んでお手伝いしてくれますよ。 |
| 4. 二次発酵 | 型抜きした生地をクッキングシートに乗せ、乾燥しないようにラップをかけ、再び暖かい場所で30分ほど、ふっくらするまで置きます。 | 【結論】: ここで膨らみが足りないと、揚げた時に固くなってしまいます。 生地がひとまわり大きくなり、指でそっと押すと、跡がゆっくり戻るくらいがベストな状態です。 |
| 5. 揚げる | 鍋に油を入れ、160〜170℃に熱します。クッキングシートごとそっと油に入れ、片面2〜3分ずつ、きつね色になるまで揚げます。 | 【結論】: 一度にたくさん揚げないこと。 なぜなら、一度にたくさん入れると油の温度が急激に下がってしまい、油っぽい仕上がりの原因になるからです。2〜3個ずつ、余裕をもって揚げましょう。 |
| 6. 仕上げ | 網の上で油を切り、粗熱が取れたら粉糖やシナモンシュガーをまぶして完成です！ | 【結論】: 仕上げはドーナツがまだ温かいうちに。 少し温かい状態で粉糖などをまぶすと、湿気でしっかりとくっついてくれます。やけどには十分注意してくださいね。 |
よくある質問コーナー：もっと美味しく、もっと楽しく！
最後に、生徒さんからよくいただく質問にお答えしますね。
Q. 強力粉がなかったら、薄力粉でも代用できますか？
A. もちもち食感は弱くなりますが、薄力粉でも作ることは可能です。その場合、少し歯切れの良い、ケーキドーナツに近い仕上がりになります。強力粉と薄力粉を半分ずつ混ぜるのもおすすめですよ。
Q. 作ったドーナツの保存方法は？
A. 生ドーナツは水分が多いため、時間が経つと食感が変わりやすいです。作ったその日のうちに食べるのが一番美味しいですが、保存する場合は、乾燥しないように一つずつラップに包み、常温で保存してください。翌日には食べきるようにしましょう。
Q. おすすめのデコレーションはありますか？
A. シンプルな粉糖の他に、溶かしたチョコレートをかけたり、ホイップクリームやカスタードクリームを中に詰めたりするのも絶品です！クリームを詰める場合は、ドーナツの側面に菜箸などで穴を開け、絞り袋で注入ときれいにできますよ。
まとめ：さあ、キッチンで最高の思い出を！
いかがでしたか？
生ドーナツ作りの成功の鍵は、難しい技術ではなく、「ブリオッシュ生地」という正体を理解し、「発酵と揚げ油の徹底した温度管理」を実践することでしたね。
「なぜ？」がわかれば、もう怖いものはありません。ぜひ、今度の週末にでもお子さんと一緒にキッチンに立って、「お店みたい！」の歓声が上がる、最高の体験をしてみてください。
完成したドーナツは、ぜひ「#キッチン・スマイルの生ドーナツ」でInstagramに投稿してくださいね！皆さんの素敵な笑顔あふれる写真を楽しみにしています。
[参考文献リスト]
- 神戸製菓専門学校「いま話題の生ドーナツの作り方とは？ふわもち食感を完全再現」
- DELISH KITCHEN「ふわもち食感! 生ドーナツのレシピ動画・作り方」
- クラシル「新食感「生ドーナツ」の魅力とは？ふわもちドーナツのレシピもご紹介！」
コメント